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第9章 实验方案设计（第2页）

实验指标确定后，两人开始制定详细的实验流程。林默提出分三天进行实验，每天只做一组，避免不同组之间的操作干扰；每天的原料都要从同一家供应商采购，确保面粉、桂花、糖的品质一致；实验前要校准所有仪器，包括质构仪、色差仪、压力传感器，保证数据准确。

“还有，实验过程中要全程录像。” 苏晚突然想到，“万一以后有人质疑实验结果，我们可以拿出录像证明操作规范。而且录像还能用来做培训视频，教新人怎么操作。”

林默赶紧在流程里加上 “全程录像”，还标注了 “录像需包含原料准备、每步操作、仪器读数、成品检测”。他看着满满一桌子的方案，心里充满了成就感：“现在方案差不多完善了，我们再检查一遍，看看有没有遗漏的地方。”

两人逐行检查表格，苏晚突然指着 “稳定性” 指标说：“我们还得测‘储存稳定性’。糕团做好后，在常温下储存 6 小时，看看口感和香气有没有变化。很多顾客会买回去吃，储存后的品质也很重要。”

林默一拍脑袋：“对！我怎么忘了这个！储存稳定性直接影响顾客的复购率，要是糕团放几个小时就变硬了，顾客肯定不会再买。” 他赶紧新增 “储存稳定性” 指标，计划测储存 6 小时后的硬度变化和芳樟醇含量变化。

最后，两人确定了实验的时间安排：周一做纯手工组，由苏晚负责，严格按照 “苏记” 老方法制作；周二做纯数据组，由林默负责，每一步都遵循数据标准；周三做数据 + 手工组，两人配合，林默负责仪器监测，苏晚负责手工判断；周四进行检测和评分，周五汇总结果，分析三种制作方式的优劣。

“实验前我们还要准备好所有工具和材料。” 林默拿出清单，逐一核对，“质构仪、色差仪、压力传感器、计时器、评分表、录像设备，还有 10 份原料 —— 面粉要选当年的新麦磨的，桂花要用白露后采摘的金桂，糖要用古法熬制的红糖，这些都得提前准备好，不能出错。”

苏晚看着清单，突然笑了：“没想到我们现在做实验这么严谨，比我当年在学校做食品检测实验还认真。”

林默也笑了：“因为这不是普通的实验，关系到‘老味道’的传承。我们得用最严谨的态度，才能找到最适合传统糕团发展的路。”

傍晚，夕阳的余晖洒在长桌上，方案上的字迹被染成了金色。林默将方案整理成正式的文档，打印出来，一式两份，一份给苏晚，一份自己留存。“明天我们就开始准备原料，周一正式实验。” 他看着苏晚，眼神里满是期待，“不管结果怎么样，我们都能从实验中找到改进的方向，这对我们的合作，对传统糕团的发展，都是好事。”

苏晚接过方案，指尖拂过纸上的表格，心里充满了坚定。她知道，这个实验不仅是对三种制作方式的对比，更是对 “传统与现代融合” 理念的验证。或许实验结果不会完美，但至少能让他们更清楚地知道，未来该往哪个方向努力。

“对了，我明天把奶奶的‘品鉴笔记’带来。” 苏晚突然想起，“里面记录了她几十年的品鉴经验，包括怎么判断糕团的好坏，怎么调整口味，说不定能帮我们完善评分标准。”

林默眼睛一亮：“太好了！有了奶奶的笔记，我们的评分会更贴合传统标准，实验结果也更有说服力。”

接下来的两天，林默和苏晚开始紧锣密鼓地准备实验。林默联系供应商，确认原料的品质和到货时间，还特意去校准了质构仪和色差仪；苏晚则回家取奶奶的 “品鉴笔记”，还邀请了 10 位老顾客和 10 位年轻顾客作为品鉴员，提前给他们讲解评分标准，确保打分公平公正。

周日晚上，“晚香斋” 的灯还亮着。林默和苏晚将实验工具一一摆放在操作台上：左边是纯手工组需要的传统工具，包括竹制蒸笼、木质擀面杖、手工模具；中间是纯数据组需要的仪器，压力传感器、计时器、质构仪；右边是数据 + 手工组需要的混合工具，既有仪器，也有传统模具。长桌上还摆着 10 个干净的密封盒，用来装实验成品，每个盒子上都贴了标签，标注了制作方式和制作时间。

“都准备好了吗？” 林默看着苏晚，语气里带着一丝紧张。

苏晚点点头，拿起奶奶的 “品鉴笔记”，翻开第一页，上面是奶奶娟秀的字迹：“做糕团如做人，需用心、需细致，方能做出好味道。” 她抬头看着林默，笑着说：“准备好了。明天，我们就用实验证明，传统与现代，是可以一起变好的。”

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