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库房内,米面粮油堆积如山,新舂的粳米粒粒莹润似玉,上等的雪花盐如霜似雪,蜜饯果脯盛在阔口琉璃罐中,琥珀色的杏脯、玛瑙般的樱桃煎、晶莹的梨膏糖诱人垂涎,各色坚果分门别类,栗子饱满如金丸,松子清香扑鼻。
更有那远道而来的珍奇,西域贩来的葡萄干紫玉流光,饱满欲滴;波斯国的金黄胡桃壳薄仁香;角落里还码放着几匣来自岭南的椰枣、安南的香橼……琳琅满目,香气氤氲,仿佛囊括了半个天下的物华天宝。
豪横,太豪横了。
心念流转间,裴清梧询问道:“妈妈盛情,清梧铭感五内,府上食材果然精良非凡,令人大开眼界,不知府上可有新鲜洁净的牛乳?或是凝结的奶皮子?”
“奶皮子?”张妈妈眼中掠过一丝讶异,随即笑道:“东家放心,新鲜酪浆和乳糜,自是每日庖厨新制的,这奶皮子虽稀罕些,府上却也常备,多是胡姬烹制奶茶凝出的精华,最是香浓养人,我这就着人速速取来。”
“有劳妈妈。”裴清梧道谢,目光却不由自主地飘向库房角落,那里安静地放置着几件厚重古朴的石器。
巨大的石磨盘槽口光滑,乌亮的石臼沉稳敦实。
《齐民要术》有载“抨酥法”,需反复捶打分离乳脂,耗时费力,若想尝试做出现代蓬松暄软如云朵的蛋糕,或是酥脆掉渣、奶香四溢的酥饼,非得设法改良这油脂提取不可。
交代过后,裴清梧背着手,视察一般在库房中游走,目光落在西域胡桃与杏仁上,灵光一闪——若用石磨细细研磨炒熟的胡麻杏仁,或许能榨取出更纯净细腻的胡麻油或杏仁油?而后以这个时代的奶皮子为基础,反复过滤捶打,能否分离出更纯粹的乳脂?纵无冰箱冷藏定型,但为了解暑,高门显贵们皆会窖藏冰块,也许能用上。
思量间,正思量间,一名青衣小婢捧着个素面阔口的越窑青瓷大碗,步履轻快地走来。
碗内凝着一层厚逾一指的奶皮,其色泽微黄,凝脂如玉,浓郁的乳香随着小婢的靠近,幽幽弥漫开来,纯粹得不掺一丝杂味。
“裴娘子要的,可是此物?”
“我看看……”裴清梧小心翼翼地接过瓷碗,试探着碰了碰,指尖立刻感受到那凝脂般柔腻厚实的触感,浓郁的奶香钻入鼻息,让她心头一阵抑制不住的雀跃。
此物,正是她这个鬼主意的关键。
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